“还有鱼肉，长时间逆流而上，脂肪很少，肉质紧实细腻，自然有别于其他鱼类，风味独特，口感极佳。”
刘大厨微笑着，最喜欢遇见懂行的客人，轻轻挥手，送上另一道菜，介绍道：“尝尝这道菜，逆鱼既能清炖，还能油炸，照我看来油炸风味更佳。”
看着眼前炸成金黄的逆鱼，夹起一条，这次看的更仔细。从鱼鳍道鱼尾，一条腹棱贯穿其中。
经过松香油炸，鱼肉干而不焦，清香四溢，令人口味大开，满口生津。鱼腹金黄『色』鱼子占满身体的多半，咬下去，香酥美味，唇齿留香。
就连夏龙也忍不住吃下四五条，放下筷子，回忆道：“没想到小小逆鱼竟然如此令人神往，让我想起曾经在长江渔船上吃过一次刀鱼，现抓现煮，清水一锅，什么调味料都不用。”
“顷刻既熟，可以沾点米醋，或是一点蒜蓉和酱油，用手把脊背上的鱼肉撕下来，放进口中，那种味道终生难忘！”
刘大厨放下手里的刀，笑道：“赶早不如赶巧，下面第二道菜就是刀鱼！”
庄臣没想到真有刀鱼，曾经听过不少传言。清明节前的刀鱼，因处于长江入海口，淡水与海水的交界处，饵料丰富，肉质鲜嫩。由于产量锐减，物以稀为贵。
网上曝出的长江刀鱼价格令人乍舌，在6000元至1万元不等。2012年举办的长江刀鱼王公益拍卖会上，一条重325克的长江刀鱼王竟拍出六万的天价。
扬子江头雪作涛，纤鳞泼泼形如刀！
端上盘子，大厨现场拿起一条空运来的新鲜刀鱼，两根指头轻轻捏住鱼头，用筷子夹住脖子，用力一捋，再一抖，整条鱼骨如同变魔术般剃下，雪白鱼肉全部落进盘里。
好手艺！
夏龙眼前一亮，拍手称快道：“当年我在船上吃刀鱼，当地渔民也不用刀开膛破肚，只用一根筷子从鱼鳃『插』进去，用力一搅，卷出鱼肠，鱼外形依然完整。”
大厨随口道：“江刀特『色』便是如此，不用去除鳞片，跟逆鱼一样，清蒸或者油炸，加点姜丝、黄酒、少许盐就能调味，隔水清蒸，十分钟足以！”
飞快的把刀鱼处理完成，放在透明蒸锅里，现场点火清蒸。所有人看着眼前逐渐蒸腾的水气，江刀鱼身上的鳞片居然慢慢化成点点油滴，整个鱼身『色』如熔脂，颜『色』越发透明。
庄臣没想到居然现场能见到江刀鱼的做法，也很好奇，闻着香气的变化，感叹道：“清蒸不但能完美表达刀鱼的鲜美，还能除去唯一的土腥味。白银鱼身卧在清汤之中，暗香荦荦，惹味牵肠，已经不是言语能表达！”
肩耸乍惊雷，鳃红新出水，佐以姜杜椒，未熟香浮鼻。河豚愧有毒，江鲈渐寡味。
喜欢舌尖上的神豪请大家收藏：(m.dkdushu.com)舌尖上的神豪多看读书更新速度全网最快。