大黄鱼肚子里灌好馅料，也用虾胶把鱼喉咙处给封住。
接着，冯斌在大黄鱼的表面上拍上干淀粉，再给挂上一层薄薄的糊。
之后他双手提着鱼，小心翼翼放进油锅里去炸。
首先是把鱼立着入油锅，用大约五成的油温慢慢炸。
让大黄鱼表面定型后。
冯斌再用漏勺托住大黄鱼，慢慢进行油炸，让表面逐渐呈现出金黄色。
并且油炸的过程中，油温不能够过高，要让大黄鱼表面油炸出一层酥壳。
伴随着油温升高，锅里大黄鱼逐渐呈现出非常漂亮的金色。
油炸差不多定住了形，冯斌让夏国栋帮自己油炸。
“国栋，你过来帮我炸鱼，记住一定要很轻，千万不要把鱼给弄破了。”
夏国栋是马上应声走过来，从冯斌手上接过了活，认真对待油锅里的大黄鱼，简直有一种在看着小宝宝一样的小心翼翼。
冯斌则是开始在旁边坐锅。
葱姜蒜爆香油锅，接着是下入高汤先给烧开了，然后再进行一些调味。
基本上是一个咸甜口的味道。
冯斌并没有用有颜色的调料，而是保证汤汁呈现出一种透明的颜色。
最后冯斌再进行勾芡，非常薄薄的玻璃芡。
勾芡完毕，再淋入一些明油。
冯斌这边完成汤汁，那边夏国栋油炸的大黄鱼也差不多好了。
在夏国栋想要端起锅，把里面大黄鱼给倒出的时候。
冯斌是赶紧阻止了他。
“别，你可不能这样去倒啊。”
冯斌抢步到夏国栋的旁边，伸手阻止了夏国栋的动作。
然后他很小心用漏勺和锅铲，小心翼翼把油锅里的鱼给捞出去。
接着再把鱼给摆放在盘子当中。
而此时，所有人都惊讶看到，这条《灌汤黄鱼》竟然能够如同游动般，立在了盘子当中去。
冯斌把鱼摆好了之后，再把提前准备好的汤汁淋在鱼身上。
淋入汤汁的瞬间，鱼的表面上出现“滋啦滋啦”的声音。
同时非常独特的香味弥漫在整个后厨。
淋好了汤汁，冯斌这道《灌汤黄鱼》便算是完成了。
【独具风格的灌汤黄鱼】
这样的词条出现，冯斌倒是没有丝毫的意外。
因为他做这个菜，确实是用记忆中电影中的菜为模板去做的。
所以确实是还原度很高的一道菜。
当然，冯斌也加入了一些自己的理解。
让他做出来的这条鱼，显得更加的栩栩如生一些。
并且在裹糊的时候，冯斌也是有意进行一些调整，让糊非常的薄，让整条鱼油炸出来后，颜色金黄的同时，也保留了鱼的那份样貌。
看到冯斌做出这样一道菜，真是让大家觉得有些惊讶。
“主厨，你这个菜可真是很漂亮啊。”
“没想到大黄鱼竟然还能这样做菜？”
“真的是没想到，竟然在大黄鱼的肚子里灌上了馅料，这不是和之前主厨做的乳鸽类似？”
“和那个菜不一样，这次主厨做的这个菜，鱼肚子里的东西可是流动的。”
听到夏国栋这么说，后厨大家都有些惊讶。
陈家杰和邱斌倒是很快明白过来。
“原来这就是灌汤黄鱼，里面那些汤冻在油温加热后，自然就会重新变成了汤。”
“然后这样一来，鱼肚子才会出现出一种像是在流动的样子。”
冯斌笑了笑说：“好了，你们先忙，我把这个菜给他们送上去，要让他们见识见识，我们厨师真正的手艺。”
看着冯斌出门去上菜，后厨里大家面面相觑。
陈家杰说：“好像见识到的永远都是主厨的手艺。”
邱斌说：“我们和主厨的差距真的是越来越大了。”
夏国栋说：“没关系，我们其实还能追赶。”
罗亮说：“是啊，永远在追赶，就是好像永远也赶不上。”
被罗亮这么一说，后厨大家全都是忍不住苦笑起来。
冯斌端着鱼走出后厨，经过一楼大堂的时候，自然是被不少人给看到了。
看到盘子里一条鱼立在那，让不少食客非常好奇，甚至不少人都站起来伸头去看。
等到冯斌上楼去，大家顿时全都议论纷纷。
“看到没有？好像主厨又有新菜了。”
“是啊，好像是一条鱼。”
“看上去那条鱼好漂亮，金黄色的立在盘子里。”
“对啊，我猛一看，还以为是一条活鱼。”
“对对，冯大厨的摆盘一直都非常漂亮，真的就像是一条活鱼。”
“不知道那道菜味道怎么样？”
“别急，等冯大厨做的成功了，以后我们也会点到那个菜。”
楼下客人们议论的时候，冯斌已经端着《灌汤黄鱼》来到张先生他们的包间门前。
实际上，这道《灌汤黄鱼》之前，冯斌给楼上他们上的其他菜，已经是征服了徐老怪一行人。
像是德兴酒家被冯斌还原出来的《鸡圈肉》。
还有冯斌专门炒的《赛螃蟹》。
以及之前晚宴上做的那道《脆皮八宝葫芦乳鸽》。
真的都让徐老怪一行人吃的是惊叹不已。
徐老怪已经彻底收起对冯斌的轻视。
明白冯斌真的是个很厉害的厨师。
而当冯斌再次敲响门，他还没有进门，里面的一群人都已经开始期待，想要看一看冯斌这次会给大家带来一道什么菜？
冯斌进门后，把菜放在桌上，微笑说：“灌汤黄鱼，请各位品尝。”
看到这上桌的《灌汤黄鱼》真的是把所有人都惊到了。
张先生不可思议地仔细打量着，盘子里是一条通体被炸得金黄，又淋上了一层玻璃芡汁的鱼。
看上去真的就像是一条完整的鱼，完全看不出这是一道什么菜？
徐老怪则是已经看得两眼放光了。
他其实作为导演，自然是知道这个菜。
并且他在创作剧本的时候，也是请教了港岛的一些大厨。
甚至他专门见识过有人做这样一道菜的。
现在亲眼看到上桌的《灌汤黄鱼》更加是让徐老怪感到惊讶。
因为这道菜，几乎是可以说，和他所期望看到的一模一样。
造型真的是非常完美，非常漂亮的一道菜。
喜欢重生90年代，成为中华名厨请大家收藏：(m.dkdushu.com)重生90年代，成为中华名厨多看读书更新速度全网最快。